明治2年の創業前は、代々回船業を営んでおり、屋号は「山形屋」だった。山形屋初代までさかのぼると 17代続く、町でも老舗の家柄を守り続けている。蔵にゆったりと流れる風格、それを育んだ自然、蔵人達の和で築き上げられた技が、百三十余年の伝統となって端麗でつややかな酒を生み出している。

●玉の井(たまのい) 純米吟醸酒
町の中央を流れる安田川は、山あいの起伏にとんだ地形を源とし、この地には酒造りに重要な良質な水が豊富にある。「玉の井」の名は、玉の如き水が井戸からとめどもなく、尽きることがなかったことからつけられています。
[DATE]
・アルコール度数：15〜16
・日本酒度：＋9
・酸度：1.7
・原材料：松山三井
・精米歩合：60%
・小売価格(税込)：1.8L \2,242 720ml \1,500

高知県のほぼ中央部に位置し、藩政の時代から、どんな旱魃にも涸れることのない街道一の湧き水を使用した事から、万年の泉「亀泉」と名付けられた。「自分たちの飲む酒は自分たちで造ろう」と11人の同志により、「ふもと酒店」として創業。しかし醸造技術の不足や、温暖地での醸造は腐造させてしまうこともあり、経営は芳しくなかった。 徐々にメンバーは減った後、川澤・西原の 2家で 90年近く「亀泉」を守り続けているが、中断昭和 19年の企業整理時に須崎署管内の酒造家は「高陵酒造(株)」として統合され、その中の一件となったため、「亀泉」の酒造りを中断しなけらばならなかった。昭和 39年に分離、独立。翌年に「亀泉」を復活。20年近いブランクは周りからの反発も多かったようだが、今や"地元の酒は亀泉"となっている。

●亀泉(かめいずみ)　純米吟醸酒
男っぽさを感じさせる中にも、華やかでふくらむ香りがあり、しかもさばけの良い飲み口が特徴。
[亀泉ホームページより]
精米歩合 50%の山田錦を使用しており、酵母は高知酵母 CEL-19を使用しており、非常に香りが高く、高知県の酒蔵の使用率が高い酵母です。この酵母は出来上がりの時は独特の苦味を感じますが、2〜3ヶ月寝かしておくと苦味が殆んどとれ、旨みがでてきて、なめらか口当たりになります。
[DATE]
・アルコール度数：15〜16
・日本酒度：+5
・原材料：山田錦/八反錦
・精米歩合：50%
・小売価格(税込)：720ml \1,528